72、鼠尾草：味芳香 ， 增加香氣 ， 烹調豬羊肉 ， 濃湯 ， 西餐調料 ， 肉類腌料 。
73、五加皮：味辛、苦 ， 性溫 ， 去腥增香 。 用量很小 ， 可以作佐使料使用 。
74、香菜籽：也稱野茴香、胡芹、馬芹子 ， 香菜開出白花 ， 結的果實 ， 增加菜香 ， 去腥去膻 。 幾乎所有的鹵水都可以使用 。 能去腥去膻 ， 氣味芳香 ， 用量適中 ， 一般當做臣料 ， 佐使料使用 。
75、鮮香菜：又叫芫荽 ， 胡荽、香荽等 。 既可以做主材 ， 也可以做香料 ， 配菜 ， 做湯 ， 燉魚 ， 燉肉 ， 燉雞 ， 等出鍋點綴增香 ， 使用頻率跟花椒 ， 八角 ， 蔥姜蒜等差不多 。
76、香菜干：是由新鮮香菜烘干而成 ， 可用于做菜的調味 ， 方便面料包里 ， 各種小吃 ， 拉面 ， 羊肉湯 ， 煎餅果子必備 ， 使用時直接熱水沖泡即可 ， 葉綠湯清 ， 可與茶葉媲美 。 也可以當茶葉泡飲 。
77、香果：香辛料 ， 整粒品作為湯類、烹飪、腌制等用 ， 粉狀品常用于水果蛋糕、香腸等 。 香果本身沒有什么香味 ， 主要作用是防腐和抗氧化作用 。 一般當做佐使料使用 。
78、香茅草：味道香 ， 散發著一種天然濃郁的檸檬香味 ， 微甘 ， 味食香料 ， 通常是研成粉用之 。 是一種出尾香的香料 ， 一般用于麻辣鹵水中 ， 做小龍蝦 ， 做魚類都非常好吃 。 香茅草用量不能放多 ， 放多了會有一種肥皂的味道 。 一般當做佐使料使用 。
主要用于燒烤類菜肴 ， 烤肉 ， 烤魚等 ， 傣家人多喜歡用 ， 多用新鮮的常用于調制醬料 。
79、香葉：又叫月桂葉 ， 香桂葉 ， 桂葉 ， 天竺桂等 ， 屬于芳香型香料 。 氣味芳香 ， 味辛涼 ， 略有苦味 ， 主要增香去異味 ， 同時還有防腐的功能 ， 在湯 ， 肉 ， 蔬菜 ， 燉菜等健胃效果非常好 。 吃起來味道比較淡 ， 但是煮制的過程中會越煮越香 ， 用量千萬不能太多 ， 多了會發苦 ， 它可以當做臣料來使用 。
80、小茴香：味道甘、香 ， 增香 ， 去腥 ， 一般主要用于鹵肉 ， 煮魚的禽畜菜肴或者豆類 ， 花生 ， 豆制品等 。 是一款回香型的香料 ， 增加食材的回香和尾香 。 它可以當做君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
81、辛夷：別稱木蘭 ， 紫玉蘭 ， 木筆 ， 望春 ， 毛桃 ， 芳香四溢 ， 是鹵菜烤肉的必備材料 ， 可綜合其他香料味 ， 讓做出的菜更香 。 一般用于牛羊肉 ， 腥膻味道較大的食材 ， 氣味芳香濃烈 ， 增香去腥效果非常好 。 用量要極少 ， 有“辛夷不過錢”的說法 。 可以作佐使料使用 。
82、一口鐘：氣味濃香 ， 苦 ， 辛 ， 涼 ， 可使肉類菜肴祛腥解膩 ， 芳香可口 ， 令人食欲大增 。
83、孜然：又名枯茗、孜然芹 ， 在南疆則被稱為小茴香 。 辛香味極濃烈且獨特 。 去膻除異能力很強 ， 能賦予食材特殊香味 ， 西北地區常用 。 通常單獨用 ， 烤煎炸制牛羊肉、雞、魚等 ， 是燒烤必備調味品 。 可以作君料 ， 臣料 ， 佐使料使用 。
84、紫草：川菜用的較多 ， 主要用于調色 ， 做紅油上色快 ， 但要把握量 ， 不能大 。
85、紫蘇：味道辛、香 ， 是水產類的克星 。 炒田螺、泥鰍 ， 魚類 ， 蟹類等用的最多 ， 味道非常香 ， 讓食材更加好吃 。 還能延長食物的保質期 。 也可以用于牛羊肉 。
86、咖喱：是由多種香料調配而成的醬料 ， 常見于印度菜、泰國菜和日本菜等菜系 ， 一般伴隨肉類和飯一起吃 。 配料由：芫荽 ， 辣椒 ， 枯茗 ， 小茴香 ， 姜黃 ， 白胡椒 ， 肉桂 ， 黑胡椒 ， 豆蔻 ， 八角 ， 肉豆蔻 ， 月桂葉 ， 丁香等配制而成 。
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