切皮蛋就是不粘刀 ， 案板 ， 菜刀還有一碗醋 ， 對(duì)了就是醋它就是這招的核心 。 能把菜刀的刀尖泡進(jìn)去就夠了 ， 你現(xiàn)在明白了嗎？我們的方法就是用蘸了醋了刀來(lái)切皮蛋 。 我來(lái)示范一下 。 蘸一下醋 ， 一刀下去 ， 一下就分開(kāi)了 。 刀 ， 很干凈 。 再蘸一下醋 ， 來(lái)切這一半 ， 還是很快地分開(kāi)了 。 再切一刀 ， 刀上還是很干凈 。 我再切剩下這半 ， 蘸一下 ， 其實(shí)不是每切一下都要蘸醋 ， 有時(shí)可以連切兩三下 ， 這個(gè)情況你可以自己切的時(shí)候掌握 ， 感覺(jué)快粘了 ， 再蘸醋就行了 。 你看這切出來(lái)的蛋 ， 每一瓣都很完整 ， 形狀很好看 。 有了這個(gè)方法 。 我們想切成什么形狀 ， 都能干凈漂亮地成型 。 醋和皮蛋本來(lái)就是好搭檔 ， 用蘸了醋的刀切皮蛋 ， 不光不粘刀 ， 還給皮蛋提前調(diào)了味 ， 吃的時(shí)候就可以少放或者不放醋了 。 以前切過(guò)皮蛋的刀最難洗了 ， 現(xiàn)在用水沖沖就干凈了 。 而且醋能殺菌 ， 蘸了醋就給刀消了毒 ， 又是一舉兩得 。
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