牛肉的哪一部分最好吃又嫩？選對了部位 ， 不知道怎么煮 ， 把好牛肉糟蹋了 。 我教你幾招 。 嫩滑多汁的部分比餐廳的好吃！
每個人都喜歡吃牛肉 ， 因為它高蛋白 ， 低脂肪 ， 富含氨基酸 。 經常食用可以補鈣強身健體 。 牛肉也是運動員增強肌肉的最佳肉類食品 。
說到牛肉 ， 一切都是珍貴的 。 不管在哪里都好吃 。 就看怎么做了 。
說到牛肉的哪個部位最嫩 ， 聰明的人會選擇這四個部位 。 肉很嫩 ， 味道很好 。 肉攤老板一看就是行家 ， 自然不敢忽悠 。 我們來看看是哪四個部分 。
牛里脊肉是牛肉中最嫩的部分 。 牛里脊肉是位于牛脊柱上的肉 。 因為每頭牛身上只有一小塊牛肉 ， 所以非常珍貴 ， 堪稱牛肉中的上品 。 它最顯著的特點是脂肪含量極低 ， 幾乎全是瘦肉 ， 鮮嫩多汁 。
外里脊肉在里脊肉之上 ， 呈扁條狀 。 與里脊肉相比 ， 脂肪含量更高 ， 肉質柔軟有彈性 。
牛眼肉是介于牛肋骨和牛脊骨之間的一塊肉 。 肉肥瘦相間 ， 有點像眼睛的形狀 ， 所以叫牛眼肉 。 它的口感軟嫩 ， 類似里脊肉 ， 但脂肪比里脊肉多 ， 所以吃起來鮮嫩多汁 。
牛的上腦肉位于牛的肩膀附近 ， 很少運動 。 脂肪比牛眼肉少 ， 肉質很嫩很軟 ， 是優質牛肉 。
綜上所述 ， 四塊肉是牛肉的上品 ， 牛柳是上品 。 幾乎不含脂肪 ， 鮮嫩多汁不柴 ， 口感最佳 。
以上四種牛肉適合中式爆炒和西式牛排 ， 不適合長時間燉煮 。
下面就來說說如何用牛柳炒蘆筍 ， 如何炒出嫩滑多汁美味的牛肉 。 在制作的過程中 ， 我們會詳細講解為什么要這樣做 ， 以及注意事項等等 。
材料：牛里脊肉200克 ， 蘆筍一把 ， 紅燈籠椒一個 ， 醬油 ， 生抽 ， 黑胡椒 ， 鹽 ， 糖 ， 淀粉 ， 蒜和姜 。
1.首先 ， 把牛肉切成厚片 。 如果牛肉切得太薄 ， 就會失去新鮮多汁的味道 。
2.剁碎的牛肉與醬油、生抽、黑胡椒、鹽、糖、淀粉、蒜、姜均勻混合 ， 腌制半小時 。
先把牛肉腌好 ， 不要再把同樣的調料放在鍋里 。 如果你煮的時間太長 ， 牛肉會變得又老又軟 。
3.往火鍋里倒點油 ， 再倒點冷油 ， 這是模仿酒店里火鍋冷油的做法 。
將腌制好的牛肉放入鍋中 ， 快速翻炒 ， 只是有點變色 ， 還沒完全變色就上了一部分 。 牛肉越炸越老 。 端上來后 ， 自身的熱量會繼續催熟 ， 稍后再回鍋 。 所以這種秤最后的口感會很嫩 ， 多汁 。
4.炒牛肉的時候 ， 在另一個鍋里煮半壺水 ， 加點鹽 ， 滴幾滴油 ， 把蘆筍焯一下 ， 撈出來 。
5.另起一口炒鍋 ， 將柿子椒炒至變色 ， 然后將焯水的蘆筍放入鍋中 ， 翻炒均勻 ， 加鹽調味 。
6.將前面炒好的牛肉放入鍋中 ， 快速翻炒均勻 ， 即可出鍋 。
【牛肉什么部位好吃又嫩？牛肉哪里好吃又嫩，實話告訴你】好吃又嫩的蘆筍炒牛肉就做好了 。 你學會了嗎？記住這幾點 ， 你的煎牛肉嫩滑多汁 ， 比餐廳的好 。
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