【曬臘腸要不要扎孔】
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要 。臘腸用牙簽打眼后，曬的時(shí)候油能滲出去 。扎眼可讓香腸泄掉里面的空氣，防止脹破腸衣 。曬干后不會(huì)太縮水，而且切的時(shí)候才不容易散 。同時(shí)讓香腸里的空氣排出來(lái)，容易風(fēng)干 。南方由于氣溫高，要盡快排出水分，不然香腸容易壞 。南方的香腸有些放糖的，也比較容易腐敗 。
灌香腸什么時(shí)候扎孔：可選擇灌好后再扎 。每根香腸每隔一段扎5-6個(gè) 。不過(guò)，最好是灌制時(shí)，一邊擠，一邊用牙簽扎一下放氣 。每灌好一段，就扎幾下 。邊灌邊扎,那樣也有利于餡下去 。
做好香腸后，將其掛在通風(fēng)較好的地方晾起來(lái) 。曬一段時(shí)間后，發(fā)現(xiàn)有氣泡的地方，建議再次用針刺破排排氣 。晾大概2天后用牙簽扎小孔,每根香腸分開(kāi)扎5-6個(gè)就行 。
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