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大青蟹個頭較大 ， 外殼比較硬 ， 較難蒸熟 ， 用高壓鍋蒸 ， 上氣之后再蒸12分鐘即可 。200克左右的青蟹個頭相對較小 ， 外殼較軟 ， 比較容易蒸熟 ， 清蒸時間控制在水開之后10到12分鐘左右 ， 如果是高壓鍋 ， 通常蒸8分鐘即可 。
【青蟹高壓鍋要蒸多久】青蟹屬（學名：Scylla）是十足目、梭子蟹科下的一屬 ， 共有4種 。頭胸甲呈卵圓形 ， 長度等于或略小于寬度的2/3；背面圓突 ， 有“H”形圖案；表面光滑 ， 胃心溝不甚明顯；額具有4個齒；螯足粗大；腕節內緣具尖銳的刺 ， 外緣具或不具2個刺；掌節在靠腕節邊緣具強刺；內側緊挨腕節處有一結核狀凸起；座節不具刺；第二至第四對步足相似 ， 第五對步足末端2節呈槳狀；雄性腹部分為5節 ， 呈寬三角形；雌性腹部分7節 ， 呈寬卵形；甲殼顏色因種類和生活環境不同而不同 。
青蟹作為穴居性水生甲殼動物 ， 喜歡棲息于潮間帶的泥沙海灘、紅樹林或沼澤地 ， 白天穴居在洞穴內 ， 夜間出來覓食 。夏天喜歡在高潮帶用步足支起身體 ， 低溫時則潛伏在泥沙中 ， 僅露出雙眼 。自然環境中 ， 青蟹主要以小型魚、蝦、蟹、貝等為餌料 。廣泛分布于太平洋、印度洋 。
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