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可溶性膳食纖維是一種特殊的營養(yǎng)素，其本質(zhì)是碳水化合物中不能被人體消化酶所分解的多糖類物質(zhì) 。食物纖維有數(shù)百種之多，其中包括了纖維素、半纖維素、果膠、木質(zhì)素、樹膠和植物黏膠、藻類多糖等 。膳食纖維是食物中非營養(yǎng)成分，但是對人體健康有益 。
【可溶性膳食纖維是什么】食物纖維的來源，主要為植物性食品 。糧谷類、豆類的麩皮、糠、豆皮含有大量的纖維素、半纖維素和木質(zhì)素；燕麥和大麥含有多量的粗纖維；檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、香蕉等水果和卷心菜、苜蓿、豌豆、蠶豆等蔬菜，含有較多的果膠 。除了來源如此豐富的膳食纖維外，近幾年又出現(xiàn)許多從天然食物中提取出的膳食纖維食品可供食用的同時(shí)也具有比普通膳食纖維更好的效果 。如蒟蒻（魔芋）以及菊芋中所提取的水溶性膳食纖維 。
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