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【小龍蝦肉散是燒的問題嗎】可能是燒的時候溫度過低 ， 烹制時間太長 ， 但也有可能是蝦的質量不太好、侵泡時間太長 。
蝦的質量不太好：蝦的質量會影響蝦烹制至熟以后的蝦的口感 ， 如果是活蝦 ， 歷經烹制以后肉質地會十分Q彈緊實 ， 可是死蝦烹制以后肉質地會十分疏松 。如果打撈太久的蝦 ， 特異性很低 ， 這類龍蝦烹制后都沒有Q彈的口味 。
溫度過低：龍蝦最先要歷經煎炸 ， 使肉質地定形 ， 而且龍蝦中的主要成分是蛋白 ， 蛋白高溫一瞬間轉性 ， 口感較好 ， 若是水溫較低蛋白質水解的時間不同 ， 吃起來會較散 。
烹制時間太長：煮龍蝦是建議多煮一下 ， 由于龍蝦是較為臟的 ， 需要高溫殺菌 ， 可是需要把握好時間 ， 長期的烹制會促使肌肉纖維的蛋白質分解 ， 轉換 ， 使肌肉纖維“松掉” ， 小龍蝦肉吃起來會比較散 。
侵泡時間太長：龍蝦侵泡時間太長 ， 料汁中的鉀離子很多進到小龍蝦殼中 ， 龍蝦肉中的蛋白缺水變干 ， 因而吃起來肉較散 。
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