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主料：茄子1個、面粉500g、圓蔥半個、香菇適量、雞精粉適量 。
1、茄子切條加鹽腌制10分鐘 。
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2、擠去腌制的水分 。
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3、菜板上剁碎 。
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4、香菇切末 。
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5、圓蔥切末 。
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6、全部放到一個盆里 。
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7、加鹽、玉米油、雞精粉拌勻即可 。
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【素茄子餃子餡怎么調好吃】餃子餡是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡 。據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素 。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等；常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準 。隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食
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