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1、因收種不當大米顏色偏暗可食用 。水稻收種時碰到降水氣溫，沒有立即干躁，造成稻米變黃變暗，這類稻米無毒性沒害可食用，僅僅顏色差，若儲存自然環境差，則很容易產生發霉，且儲存時間較短 。
2、因存儲不善導致大米變黃、偏暗、變黑不建議食用 。由于稻米中含水量高，在儲存全過程中非常容易遭受霉菌環境污染，關鍵包含桔青霉、黃綠青霉等，該種霉菌在適合環境下造成有害類化合物，而造成稻米變黃 。該類大米不建議食用，含有毒素會對人體造成傷害 。
大米輕微發霉處理方法：
１、太陽下暴曬
選擇將受潮的米薄薄的一層放在太陽底下暴曬 。可以在大米下面鋪一層報紙，這樣有益衛生和健康 。受潮情況比較輕曬一天就行，比較嚴重需多曬幾天 。
２、加堿
堿有很好的吸附能力，可以有效吸走霉菌毒素，因此如果大米受潮發霉情況比較輕微，可以試試在大米中放入少許堿，然后將大米放在一個干燥環境中 。等一段時間以后再去拿大米時會發現情況得到好轉 。
3、采用高壓鍋煮飯
【大米顏色發暗還能吃嗎】高壓鍋所產生的溫度是平時沸水的多倍，采用高壓形式可以破壞壞黃曲霉毒素等霉菌毒素，以免其對身體造成十分嚴重的影響 。但是在使用高壓鍋煮飯之前還是要將受潮大米反復搓洗 。
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