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【花蛤冷水下鍋還是熱水】熱水 ?？梢员ＷC花甲肉質鮮嫩，避免冷水下鍋煮太久花甲肉變老 ?；准椿ǜ?，因粵語花蛤與花甲同音，花蛤被人寫作花甲 。花蛤在海南地區稱芒果螺，是一種軟體動物，長約3厘米，殼卵圓形，淡褐色，邊緣紫色 。生活在淺海底 。貝殼較瘦長，是長卵圓形 。
如何挑選花蛤：1、首先就是看一看花甲的外殼，觀察外殼的顏色是否有光澤 。那么如果色澤正、有光澤，說明新鮮；如果顏色偏暗就不要購買了，這樣的花甲是屬于不新鮮的 。
2、其次就是用手觸碰一下張開口的花甲，觀察一下花甲的反應 。那么如果能迅速閉口，說明花甲新鮮；如果花甲“感應”較慢，說明不太新鮮 。另外，花甲通常大都是閉口的，如果在花甲攤位前發現大量花甲都是張著口的，也說明可能不太新鮮 。
3、再次就是用手撈幾個花甲掂一掂，感受一下花甲的重量 。那么如果拿在手里有重量，說明花甲肉質肥厚；如果掂起來輕飄飄的，就說明花甲肉質偏瘦，吃起來口感不好，這樣的花甲無疑是非常差的了 。
4、最后就是聞一聞花甲的味道，感受一下花甲的鮮味是否自然 。那么如果有腥臭味，即使很淡也說明花甲不太新鮮，不建議購買，這樣的花甲無疑是差品質的 。
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