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用料：黑魚１條、酸菜１包、蔥１根、姜５片、蒜４瓣、鹽適量、干紅辣椒１０個、花椒２０粒、青辣椒１個、白胡椒粉１茶匙、淀粉３茶匙、雞蛋清１個、植物油２湯匙、水適量 。
1、酸菜切塊 ， 魚去頭 ， 刀傾斜著片掉魚骨 ， 剩下凈魚肉切成片 。
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【新手做魚的步驟】2、魚片中加鹽、白胡椒粉、１個雞蛋清和３茶匙干淀粉 ， 用手抓拌均勻 ， 腌制２０分鐘 。
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3、魚頭魚骨洗凈血污備用 ， 酸菜焯水 ， 撈出備用 。
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4、干紅辣椒切小斷 ， 蔥切大斷兒 ， 姜切片 ， 蒜切片 。
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5、鍋里放油 ， 炒香蔥、姜、蒜 ， 下入魚頭魚尾魚骨塊魚皮炒變色 。
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6、放入酸菜繼續炒一兩分鐘 ， 放足量開水 ， 大火燒開 ， 中火煮２０分鐘到魚湯白 ， 放入鹽調味 。
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7、撈出鋪在盆底 ， 大火燒開魚湯 ， 魚片一點點放入 ， 魚片７、８成熟撈出放在盆上面 。
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8、倒入魚湯 ， 鍋里放油 ， 涼油放入花椒和辣椒 ， 小火燒 ， 辣椒變得油亮干酥 。
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9、花椒和辣椒撈出放在魚片上 ， 青椒撒在魚片上 ， 油大火燒冒煙 ， 澆在魚片上即可 。
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