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茶湯之間出現了不穩定，和茶與水的分離，就稱之為掉水 。茶剛開始沖泡時，茶湯入口，茶水分離，前一泡有香、甜，潤，或苦、澀、等味道，但之后幾泡中缺少了其中之一，比如沒有了澀，或沒有了香，茶湯變淡薄，就可以說這款茶掉水了 。
影響一款茶掉水的原因主要有三個：一、天氣，每一款茶都是有生命力的，天氣變化影響茶湯的表現，這個主要體現在季節性的變化，比如雨季潮濕溫差大的話可能會導致茶湯的不穩定，香氣、口感等方面受到了影響 。
二、沖泡 。沖泡時，水溫和水質都會影響茶的掉水 。
【掉水是什么意思】三、茶本身的品質 。影響茶本身的品質的因素有很多，這些因素都會影響到茶的掉水，比如制作工藝、樹齡、地理生態環境等，比如說樹齡，臺地茶的掉水會快一些，導致茶水分離，而古樹茶的話，只是茶味會變淡 。
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