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1、酥皮面團的制作方法
網絡上酥皮面團的做法千奇百怪其中還有不少聽不懂的名詞面團到底揉成什么樣的程度？裹入面團的黃油可以說至關重要， 它的品質將決定后面的開酥是否順利 。 雖然以往很多開酥攻略都沒談及， 但現(xiàn)在你們終于知道為什么了吧！
大包酥是把酥面包入皮面內， 包好后用手按扁， 用搟面杖或通心錘將面團向四周搟開， 搟薄， 切去兩頭， 然后將酥皮折疊成三層， 再搟開、搟薄， 由外向內卷起成筒狀， 按成品要求切成面劑；小包酥的制作方法是：將皮面和心面分別下成面劑， 取一心面包入皮面內， 其余做法與大包酥相同 。 酥層的表現(xiàn)形式：用大包酥和小包酥起酥后， 經不同的切法， 不同的制作方法， 可形成不同的坯皮 。
2、開酥的簡單步驟
開酥過程是用水油面團包裏住油酥面團， 搟開折疊， 再次搟開， 形成的有層次的酥皮面片， 稱之為開酥 。 開酥的用料及配方油酥面：低筋面粉200克， 豬油100克 。 開酥方法首先低筋面粉加豬油和成油酥面團， 手法先用疊壓的方式， 再用手掌擦酥， 使其均勻無白色顆粒， 成團備用 。 開酥完成后下料， 按照所做的品種下料， 可用模具壓， 也可用滾刀裁剪 。 下列圖片昰我演示開酥的簡單步驟， 制做芙蓉酥的過程 。
【開酥怎么做？ 開酥怎么做造型】
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