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1、生理性脫水：甘蔗是一種水分含量、糖分豐富的食物，甘蔗在生長、存放過程中，會出現生理性脫水的現象，在甘蔗的中間出現空洞，造成甘蔗出現空心的現象 。
2、蟲蛀病害：甘蔗的營養物質豐富，容易生蟲，蟲子在甘蔗的內部開始侵蝕，當甘蔗受到病菌、蟲蛀的危害時，會使甘蔗帶有酒糟味，出現變色和空洞的現象 。
【甘蔗為什么會空心】甘蔗：禾本科甘蔗屬植物，福建等南方熱帶地區廣泛種植，適合栽種于土壤肥沃、陽光充足、冬夏溫差大的地方 。它是制造蔗糖的原料，且可提煉乙醇作為能源替代品 。甘蔗是多年生高大實心草本，根狀莖粗壯發達，稈高3-5（-6）米 。甘圓柱形莖直立、分蘗、叢生、有節，節上有芽；節間實心，外被有蠟粉，有紫、紅或黃綠色等；葉子叢生，葉片有肥厚白色的中脈；大型圓錐花序頂生，小穗基部有銀色長毛，長圓形或卵圓形穎果細小 。
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