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1、豆豉是中國傳統(tǒng)特色發(fā)酵豆制品調(diào)味料 。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者細(xì)菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白質(zhì) ， 達(dá)到一定程度時 ， 用加鹽、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延緩發(fā)酵過程而制成 。豆豉的種類較多 ， 按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉 ， 按口味可分為咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
2、豆豉 ， 古代稱為“幽菽” ， 也叫“嗜” 。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中 ， 譽豆豉為“五味調(diào)和 ， 需之而成” 。公元２至５世紀(jì)的《食經(jīng)》一書中還有“作豉法”的記載 。古人不但把豆豉用于調(diào)味 ， 而且用于入藥 ， 對它極為看重 。《漢書》、《史記》、《齊民要術(shù)》、《本草綱目》 ， 都有此記載 ， 其制作歷史可以追溯到先秦時期 。
【豆豉是什么】3、據(jù)記載 ， 豆豉的生產(chǎn) ， 最早是由江西泰和縣流傳開來的 ， 后經(jīng)不斷發(fā)展和提高傳到海外 。日本人曾經(jīng)稱豆豉為“納豉” ， 后來專指日本發(fā)明的糖納豆 。東南亞各國也普遍食用豆豉 ， 歐美則不太流行 。
