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1、舌尖上的中國——粘豆包
每個地方的做法不一樣！我家是大慶農村的 ， 我們這用的是黏大米和玉米碴子！把這兩樣用水泡一晚上 ， 然后撈出控水 ， 再用機器磨成粉 ， 把粉加溫水和成面放在炕上發 ， 等發起來才能包豆包 。 豆餡用的是紅蕓豆 ， 烀熟了弄碎 ， 加糖 ， 攥成圓圓的小豆餡！
新晚報尤其喜歡回答這類問題 ， 感覺就是“舌尖上的中國”文字版嘛 ， 嘿嘿！還有就是來過哈爾濱的小伙伴們可能聽說或者吃過的——粘豆包 ， 亞溝粘豆包在我們這里也是相當有名的 。 有人開玩笑說 ， 岳吉村的粘豆包“粘”住了路過客人的錢包 。 一箱粘豆包20元至 25 元 ， 4 袋裝共 8 斤 。 村里還有一些人家賣自己手工包的粘豆包 。 小紅豆餡的粘豆包吃起來比大蕓豆餡的更甜也更沙 。 每袋粘豆包3斤15 元 ， 還有粘玉米面做的粘豆包 。
2、記憶中熟悉的味道——東北粘豆包
記憶中熟悉的味道——東北粘豆包 。 粘豆包是東北人春節期間喜歡吃的一種粘食·用黃米面和小豆餡自制而成 。 黃米面 ， 是去了殼的黍子的果實碾成黃米 ， 黃米比小米稍大 ， 再把黃米磨成面 ， 即成黃米面 。 黃米面豆包 ， 涼了就會發硬 ， 再吃的時候重新蒸一下 ， 它好像也“改過自新” ， 又是另一個口感 ， 總之怎么吃都好吃 。
新黃米洗凈 ， 磨成面 ， 加入適量的水和引酵 ， 酵母也行 ， 使勁搓揉 ， 蓋上發酵半天到一天；小紅豆和大棗少加水 ， 煮熟至見不到水 ， 揉捏成泥做餡 ， 喜歡吃甜的可以加入白糖或地瓜 。 發酵好的黃米面揪成團 ， 搟成厚皮 ， 一大勺豆餡 ， 包起、蒸熟 ， 新出鍋的最好吃 ， 香、粘、甜 ， 滑口 ， 一次能吃5、6個 。
3、粘豆包的做法
首先選用黃米或者大黃米 ， 經過淘洗 ， 去掉米里的砂子 ， 控干水分 ， 在上石碾壓出面粉 ， 對上玉米面 ， 和好發制 ， 豆餡可選用大云豆或紅小豆煮爛對上紅糖或者白糖碾碎 ， 就可以包豆包 ， 然后用蒸鍋 ， 水開了 ， 蒸上5到8分鐘 ， 拿出來 ， 撒上白糖 。
粘豆包還是黃米面的好吃 。 鍋燒水 ， 用粘面一小塊在手里捏團包豆餡 ， 多余的面料揪下來 ， 鍋簾上鋪好洗過的干玉米葉 ， 抹點油不粘 ， 水開后下鍋大火蒸 。 這是小時候的記憶 ， 姨家在海倫市鄉下 ， 她們那是粘豆包的故鄉 ， 冬天家家蒸 ， 只是沒有做成商品 ， 至今他們還在延續蒸豆包的習俗 ， 也作為禮品贈送親朋 。
4、山里最正宗的粘豆包
粘豆包不僅在哈爾濱受追捧 ， 東北地區也是一樣 ， 是有名的傳統美食 。 就連外地旅游的朋友 ， 都喜歡帶粘豆包回去 。 磨成黃米面 ， 加入玉米面揉成面團 ， 包上自制的蕓豆餡 。 提前浸泡紅蕓豆三個小時 ， 也可以用小紅豆代替 。 泡好后撈出倒入鍋里 ， 加多點水 ， 大概是紅蕓豆的4倍 。 以黃米面500克為例 ， 玉米面100克 ， 酵母4克混合一起 ， 加入適量溫水揉成面團 ， 要較軟點 。
這個雪白的世界 ， 就是我的東北老家 。 房子、大地、江河、樹木 ， 都被雪覆蓋上了一層厚厚的被子 。 記憶里我最愛的美味兒 ， 就是大舅蒸的粘豆包 。 做粘豆包要用到飯豆子 ， 就是奶白花的蕓豆 。 長粒兒、大個兒、飽滿的 。 大黃米和苞米做的小碴子這樣蒸出來的才是咱山里最正宗的粘豆包大黃米和小碴子一定要水磨才好 ， 細、粘 。 粘豆包要一個個分隔開 ， 擺在簾子上 ， 放院子里凍 。 再淋上一些水 ， 這樣凍好的粘豆包不會干裂 ， 還能保持軟糯的口感 。
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