為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃有可能是在制作的過(guò)程中老面放太多了，或者酵母或者堿放太多了，通常情況下面粉和酵母的配比是100:1，如果沒(méi)有放面堿那有可能是面粉本身的問(wèn)題 。
蒸出的饅頭，如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過(guò)饅頭的水中加入食醋100-160克，把已蒸過(guò)的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭即可變白，且無(wú)堿味 。3
2、和面時(shí)候加入少量的食鹽，食鹽的晶體結(jié)構(gòu)可以增加光線(xiàn)的反射，從而提高包子饅頭的潔白度 。
3、可以適當(dāng)放些饅頭改良劑 。改良劑的主要成分是酶制劑、乳化劑，主要作用是改善表皮的光亮度、提高內(nèi)部組織的細(xì)密度，能使包子饅頭變白 。
饅頭制作竅門(mén)1、蒸饅頭時(shí)，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開(kāi)了 。
2、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發(fā)面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí) 。和面時(shí)要慎加水 。
3、蒸饅頭時(shí)，鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭坯均勻受熱 。切忌圖快一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生 。
【為什么饅頭蒸出來(lái)發(fā)黃】
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