粽子的口味是否醇香與粽葉的選擇有著密不可分的關系 ， 因此我們就要選擇合適的粽葉 。不同地方的人偏好也有所差異 。比如廣州人包粽子多用箬葉 ， 選表面光滑軟韌的較好 。汕頭人包粽子多用竹葉 ， 粽子有竹葉的清香味 ， 但要煮軟再用 。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉 ， 含有特殊的清香味 ， 俗稱“徽州伏箬”。
選好了粽葉 ， 接下來就該準備粽餡了 。糯米應提前洗好 ， 如果加入豆子、蜜棗之類的應提前洗好并且浸泡一段時間 。如果是肉餡的比如咸肉粽 ， 要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復揉擦至調味品滲入豬肉再包 。
將粽餡包入粽葉然后進行捆扎 。一般來說 ， 豆沙粽不宜捆得太緊 ， 防止米粒擠進豆沙中 ， 如果煮不透會出現夾生現象 。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可 。如果用瘦豬肉就要扎緊 ， 因為瘦肉熟了以后會收縮 ， 粽餡的肥汁會漏入水中 ， 不能保持粽子的肥糯 。
最后就是粽子烹煮了 ， 煮粽子一定要水滾以后才落粽子 ， 水要浸過粽面 ， 待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可 。在煮粽過程中不要添生水 。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮 。煮好以后趁熱取出 。吃時打開粽葉 ， 粽香噴鼻 ， 入口油而不膩 ， 糯而不粘 ， 咸甜適中 ， 香嫩鮮美是為上品 。
【粽子的包法 粽子的包法簡單易學】這樣香醇可口的粽子就制作好了 。
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