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1、虎皮花生 ， 酥脆可口
關于虎皮花生 ， 傳統的做法工藝雖然算不上復雜 ， 但也是相當講究的 ， 從花生仁→澆漿→撒粉→烘烤→加調味漿→成品 。 這樣制作出來的虎皮花生才會色澤金黃且勻稱 ， 光滑適宜 ， 酥脆可口 。 讓每粒花生上都粘上海苔5、倒入糯米粉 ， 搓揉花生 ， 使花生沾勻粉 。 倒入粘過粉的花生并用鏟子輕鏟 ， 防止黏住 。 炸到花生表面微黃 ， 出鍋裝盤放涼即可食用 。 小貼士雞蛋與花生比例1:1 ， 即1斤花生配一個雞蛋 ， 糖根據自己口感加減 。
糯米粉26公斤 ， 淀粉0.65公斤 ， 食鹽4公斤 ， 味精0.25公斤 。 同時要求裹粉花生仁表面不干不濕 ， 顆粒間不粘連 ， 表面有光澤 。 成品要求表面呈金黃色 ， 色澤勻稱 ， 光滑適宜 ， 酥脆可口 。 蛋黃花生米 原料：花生米10千克 ， 砂糖5千克 ， 飴糖600克 ， 香草香精16毫升 ， 豬油500克 ， 蘇打粉50克 。 這時 ， 將蘇打粉放入鍋內攪勻 ， 離火 ， 用鏟子翻糖至蛋黃色時為止 。 剛出鍋的花生不酥脆 ， 放涼以后口感特別好 。
2、花生雞蛋餅的做法
準備食材 －花生 500g雞蛋 1個白砂糖 100g色拉油 250g中筋面粉 200－ 步驟 －1.挑選大粒花生米放盆中 ， 敲一個雞蛋用筷子和著雞蛋順著一個方向攪勻 。
取適量水將0．65公斤淀粉和0．35公斤糯米粉調勻 。 制糖漿：取15公斤水 ， 加5公斤砂糖攪拌溶化 ， 再取1．5公斤糯米粉 ， 用冷水調成漿 ， 然后將糖水煮沸 ， 并立即把糯米粉漿沖入 ， 攪勻成熟糖漿 。 饒漿撒粉：取花生仁24公斤、倒入滾鍋 ， 隨滾鍋滾動多次；熟糖漿撒粉 ， 使花生仁外表粉層達3毫米厚 。 同時要求裹粉花生仁表面不干不濕 ， 顆粒間不粘連 ， 表面有光澤 。 成品要求表面呈金黃色 ， 色澤勻稱 ， 光滑適宜 ， 酥脆可口 。
3、虎皮花生米的做法
專業的做法有特殊的技藝 ， 我來分享個簡單的吧！食材：花生300克、白糖 50克、辣椒面10克、玉米淀粉40克、番茄醬20克 。 虎皮花生的做法：1、生花生洗過放在微波爐里6分鐘 。 待每一粒都沾上玉米淀粉 ， 再稍微停留一兩分鐘 ， 便可出鍋 。
虎皮花生米的用料花生米 雞蛋 面粉 鹽 ， 或者糖虎皮花生米的做法步驟花生米洗凈控水 ， 放一個雞蛋攪勻放面粉 ， 鹽 ， 或者糖攪勻油溫180度下鍋 ， 表面焦黃即可歐了 ， 聽到他們吃的脆脆的聲音
4、花生米這樣做 ， 酥脆香酥 ， 下酒菜的首選
【手把手教你做虎皮花生米，酥脆香酥，下酒菜的首選】3 ， 炸至：起鍋倒寬油 ， 油燒三成熱下花生米 ， 下花生米時要順著鍋邊慢慢分開下 ， 花生米不要堆積在一起 ， 下鍋后暫時不要它 ， 小火慢炸 ， 炸2分鐘就差不多定型了用漏勺推動花生米 ， 讓花生米受熱均勻炸至金黃撈出用小火慢炸 ， 炸出來的花生米焦黃酥脆香酥味美 ， 是下酒菜的首選 。
個人經驗：花生 500g 雞蛋 1個 白砂糖 100g 色拉油 250g 中筋面粉 200做法：1.挑選大粒花生米放盆中 ， 敲一個雞蛋用筷子和著雞蛋順著一個方向攪勻 。
5、手把手教你做虎皮花生
準備食材 －花生 500g雞蛋 1個白砂糖 100g色拉油 250g中筋面粉 200－ 步驟 －1.挑選大粒花生米放盆中 ， 敲一個雞蛋用筷子和著雞蛋順著一個方向攪勻 。
控油后的花生米 ， 放入一個大碗然后再倒入辣椒面 ， 胡椒粉抖一抖即可 。 常吃花生衣補血 ， 媽咪白細胞低又不喜歡生吃 ， 于是虎皮花生誕生 。
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