【把菜炒香的20個(gè)小妙招】
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做菜是一門沒(méi)有止境的學(xué)問(wèn)， 中國(guó)的美食更是博大精深， 也是每個(gè)家庭主婦或者家庭煮夫都有自己的一套美食理論 。 今兒， 挑食君為您分享20個(gè)廚房做菜的小技巧 。 【肉類】 炒肉：放鹽過(guò)早熟得慢， 宜在將熟時(shí)加鹽， 在出鍋前再加上幾滴醋， 鮮嫩可口 。 肉絲切好后放在小蘇打溶液里浸一下再炒， 特別疏松可口 。 不論做什么糖醋菜肴， 只要按2份糖1份醋的比例調(diào)配， 便可做到甜酸適度 。 炒糖醋魚等：應(yīng)先放糖， 后放鹽， 否則食鹽的“脫水”作用會(huì)促進(jìn)菜肴中蛋白質(zhì)凝固而“吃”不進(jìn)糖分， 造成外甜里淡 。 炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、淀粉， 打入一個(gè)雞蛋， 拌勻， 炒散;等肉片變色后， 再加佐料稍炒幾下， 肉片味美、鮮嫩 。 炒牛肉絲：切好， 用鹽、糖、酒、生粉(或雞蛋)拌一下， 加上生油泡腌， 30分鐘后再炒， 鮮嫩可口 。 肉剛從冰箱拿出來(lái)需要解凍， 可以在涼水里加一些啤酒， 這樣肉質(zhì)會(huì)更新鮮， 不要用熱水解凍 。 【雞蛋】 用羊油炒雞蛋， 味香無(wú)異味 。 炒雞蛋時(shí)加入少量的砂糖， 會(huì)使蛋白質(zhì)變性的凝固溫度上升， 從而延緩了加熱時(shí)間， 加上砂糖具有保水性， 因而可使蛋制品變得膨松柔軟 。 炒雞蛋時(shí)加入幾滴醋， 炒出的蛋松軟味香 。 【蔬菜】 炒茄子：在鍋里放點(diǎn)醋， 炒出的茄子顏色不會(huì)變黑 。 炒土豆：加醋， 可避免燒焦， 又可分解土豆中的毒素， 并使色、味相宜 。 燒土豆的時(shí)候加點(diǎn)牛奶味道更好 。 炒豆芽：先加點(diǎn)黃油， 然后再放鹽， 能去掉豆腥味 。 炒青菜：應(yīng)用開水點(diǎn)菜， 這樣炒出的菜， 質(zhì)嫩色佳 。 若用一般水點(diǎn)菜， 影響脆口 。 炒菜巧放鹽 。 若用動(dòng)物油、花生油炒菜， 則在放菜前下鹽;用豆油、茶油或菜油炒菜， 應(yīng)先放菜， 后下鹽 。 炒菜花時(shí)， 加1調(diào)羹牛奶， 會(huì)使成品更加白嫩可口 。 用糖涼拌西紅柿?xí)r， 放少許鹽會(huì)更甜， 因?yàn)辂}能改變西紅柿的糖酸比 。 夏季做各種涼拌菜時(shí)， 加適量啤酒調(diào)拌， 可提味增香 。 菜過(guò)咸怎么辦?加適量白糖， 即可減輕鹽味 。 或放些醋， 咸味會(huì)大大減少 。 牛奶可淡化醬汁， 炒菜時(shí)， 若調(diào)味醬汁放多了， 加上少許牛奶， 能調(diào)和菜的味道 。 蘿卜、苦瓜等都帶有澀味 。 切好后加少量鹽漬一下， 濾除汁水再燒， 苦澀味會(huì)明顯減少 。
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