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豆腐主要生產過程一是制漿，即將大豆制成豆漿；二是凝固成形，即豆漿在熱與凝固劑的共同作用下凝固成含有大量水分的凝膠體 。豆腐內含人體必需的多種微量元素，還含有豐富的優質蛋白，素有“植物肉”之美稱 。豆腐的消化吸收率在９５％以上，這樣的健康食品一直深受大家的喜愛，但要想更好地發揮豆腐的營養價值，還需要注意做好搭配 。
【豆腐是什么做的】我國是豆腐的發祥地 。相傳，淮南王劉安（公元前１７７~１２２ 年）的母親喜歡吃黃豆；公元前１９６ 年時，有一次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太干，便沖人些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花 。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，于是豆腐就流傳了下來 。而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的 。方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐 。宋朝著名詩人朱熹詩曰：“種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布 。”并自注“世傳豆腐本為淮南王術” 。明李時珍的《本草綱目谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前漢淮南王劉安” 。
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