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1、炸油條添加劑配方及配方
正常情況下一斤面粉夏季300克水 ， 冬季310克 。 具體還得看當地面粉的吸水量加減 。 關注我教你炸油條 ， 炸油條遇到問題可以私我交流 。
炸油條是比較講究技術的 。 添加劑配方： 1 ， 明礬：140G 蘇打 125G 鹽 65G 網上搜到的配方蘇打含量超過明礬 ， 這是不正確的 。 蘇打含量超過明礬后 ， 吃起來會有一種怪味 ， 很難吃 。 2 ， 明礬 60G 蘇打55G 鹽65G 食用碳銨70G 加了使用碳銨后發泡效果非常好 ， 明礬和蘇打的填加量大大減少 ， 也因此降低了鋁含量 。 但是這種油條聞起來有股氨味 ， 以上配方中 ， 明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大 。 食鹽保持不變 與其它和面不同的是 ， 油條和面是將面加入水中 。
2、自制國宴油條
500克的面粉 ， 無鋁泡打粉8克 ， 小蘇打3克 ， 鹽5克 ， 糖3克 ， 油、水、和雞蛋共320克 ， 其中食用油10克 。 制作的時候第一步先把泡打粉和小蘇打放在面粉里面攪拌均勻 ， 接著把鹽、糖、油放在水里面攪拌均勻 。 第二步就要開始和面了 ， 將雞蛋、水和油的混合液體加入到面粉中 ， 這時候用踹面的方法 。
我們單位做的是國宴油條 ， 下面我把比例告訴大家 ， 油條面粉50斤 ， 溫水29斤 ， 黃油0.5斤 ， 雞蛋13個 ， 糖236克 ， 蒙牛純牛奶8袋 ， 健石牌無鋁油條膨松劑兩袋半 。 芝麻半斤 ， 開始和面 ， 把面放入和面機 ， 在家里可以放盆里 ， 把雞蛋 ， 黃油 ， 水 ， 糖 ， 牛奶放一起攪拌均勻 ， 然后放在面里慢慢攪動 ， 速度不能太快 ， 否則面會失去筋性 ， 食堂基本上是上午活面第二天早晨六點開始炸 ， 活好的面放在冰箱里冷藏就可以了
3、我為大家分享一下炸油條柔面需要多少水？
大家好 ， 我是小敏 ， 我為大家分享一下炸油條柔面需要多少水？過完年以后 ， 油是一桶一桶又一桶 ， 哈哈 ， 本來過年的時候準備了菜籽油 ， 自己打了幾桶油 ， 然后親戚又送了幾桶油 ， 沒辦法 ， 油多呀 ， 就炸油條咯 ， 炸油條的面不能太硬要軟一點 ， 下面我為大家分享下 ， 做油條的方法和揉面的水量 ， 以及制作材料：1：面粉兩瓢 ， 1斤 。
【炸油條面里面放多少水 炸油條的面里放多少水合適】
4、1斤面6兩水 ， 5克泡打粉 ， 揉成面條上面刷一成色
1斤面6兩水 ， 5克泡打粉 ， 揉成面團上面刷一成色拉油用保鮮膜蓋上 ， 發酵20分鐘就可以用搟面杖搟成0.6厘米厘長條 ， 在用刀切成10厘米寬的長條 ， 兩條重疊用筷輕輕一壓拎興上面兩頭拉長 ， 在兩手反方向擰一下就可以下油鍋了 ，
炸油條的面里放多少水合適 ， 油條外酥里嫩 ， 蓬松空心 ， 非常好吃 ， 我們炸油條都是500克面粉放300克溫水 ， 別看油條簡單 ， 想要做出來的油條蓬松空心 ， 外酥里嫩 ， 還是有很多小細節要注意的 。 小技巧1、炸油條面一定要醒發好 ， 面醒發好了 ， 炸出來的油條才會蓬松 ， 和面的時候可以加入雞蛋 ， 這樣炸出來的油條更好吃 ， 口感更好 。
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