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用料：頭菜一只、油兩勺、鹽適量 。１、頭菜去皮切塊 。
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２、鍋燒熱加入油 ， 放入頭菜翻炒片刻 ， 加入適量水煮熟 。
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３、調(diào)好味 ， 勾薄芡淋明油出鍋裝盤 。
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腌頭菜制作方法：１、選菜：冬至以后 ， 從收獲的大頭菜中選出完整、無傷痕、無粗大側(cè)根的菜頭 ， 削去細(xì)小側(cè)根和根尖 ， 剔除老、爛、黃葉 ， 用清水洗凈 ， 晾干表水 。
【頭菜怎么炒好吃】２、曬菜：用細(xì)繩將菜葉扎起來 ， ５～６棵頭菜捆成一把 ， 桂在木架或繩子上晾曬 ， 曬至半干（即每１００公斤鮮大頭菜曬成４０公斤左右）即可 。
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