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用料：鴨胗２００克、尖椒３個(gè)、色拉油適量、食鹽適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒少許、料酒２大匙、生抽１點(diǎn)５小匙、蠔油１小匙、香油半小匙、淀粉１小匙、白糖半小匙、郫縣豆瓣醬１大匙、胡椒粉少許 。
做法：１、鍋內(nèi)放入適量清水，加入１小匙料酒，燒開(kāi)，下入處理干凈的鴨胗，焯燙約半分鐘撈出，撈出的鴨胗晾涼后切成片 。
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２、鴨胗放入碗中，加入鹽、淀粉、胡椒粉、蠔油，拌勻腌制１５分鐘 。
３、郫縣豆瓣剁碎，生姜與大蒜切成粒，蔥斜切成段，青尖椒切滾刀塊 。
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４、起油鍋，下入花椒，小火將其炒出香味后撈出不要，下入腌制好的鴨胗，轉(zhuǎn)大火，快速炒至鴨胗變色 。
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５、放入１小匙料酒，快速炒勻后將鴨胗舀出備用 。鍋內(nèi)余油，下入生姜、大蒜、郫縣豆瓣，小火炒出紅油 。
【鴨胗怎么炒】
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６、下入尖椒，轉(zhuǎn)大火，翻炒幾下后下入炒好的鴨胗，炒勻 。
７、最后下入白糖、生抽、雞精、芝麻油、蔥段，炒勻即可出鍋 。
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鴨肫是鴨的肌胃（砂囊），也稱(chēng)鴨胗，形狀扁圓，肉質(zhì)緊密，緊韌耐嚼，滋味悠長(zhǎng)，無(wú)油膩感，是老少皆喜愛(ài)的佳肴 。
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