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牛皮稍微沖洗，放入冷水鍋中，加入姜片，燒開后加入料酒，將表面的污垢和浮沫都撇干凈 。
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將煮好的牛皮撈出來，放入電燉鍋中，加入香葉和八角，加入沒過牛皮的清水 。蓋上蓋子，用燉牛筋的鍵，將肉皮燉至軟熟 。熟透后的牛皮體積明顯變大，呈現(xiàn)微微透明的狀態(tài) 。
油鍋燒至五成熱，下入姜蒜炒出香味 。然后再下胡蘿卜翻炒 。將泡發(fā)好后的牛皮放進去炒軟，放鹽入味 。
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然后再下干辣椒，加入一點蒜苗和芹菜之類翻炒一下調(diào)味就可以了 。
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【怎么炒牛皮】牛皮一定不要煮太爛了，那樣吃起來口感不好，還會影響味覺 。牛皮吃起來口感Ｑ彈是最好的了 。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣，但是又不能太硬 。要不會嚼不爛 。這點把握好了就成功了 。
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