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用料：涼粉 ， 味極鮮醬油 ， 小米辣 ， 鹽 ， 雞精 ， 十三香 ， 小蔥 ， 干辣椒 ， 老抽 。
1、涼粉切小塊 ， 小蔥切蔥花 ， 辣椒切圈 ， 小米辣切圈 。
【炒涼粉怎么炒好吃】
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2、鍋里放油 ， 爆香辣椒 。
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3、放入涼粉炒勻 。
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4、接著放入適量鹽 ， 十三香 ， 味極鮮醬油 ， 老抽 ， 雞精 ， 小米辣 ， 蔥花調味 ， 翻炒均勻即可出鍋 。
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涼粉是用綠豆淀粉加水調成糊狀 ， 通過漏盆落入沸水鍋煮熟 ， 再經冷卻成型 ， 涼粉色澤潔白 ， 晶瑩剔透 ， 嫩滑爽口 。有詩稱贊：“冰鎮刮條漏魚穿 ， 晶瑩沁齒有余寒 。味調濃淡隨君意 ， 只管涼來不管酸 。”
涼粉主要含有碳水化合物、蛋白質等營養成分 ， 色澤潔白 ， 晶瑩剔透 ， 嫩滑爽口 。但因涼粉全是淀粉 ， 不易消化 ， 故不可多食 。
