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【牛皮怎么炒】
牛皮稍微沖洗 ， 放入冷水鍋中 ， 加入姜片 ， 燒開后加入料酒 ， 將表面的污垢和浮沫都撇干凈 。
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將煮好的牛皮撈出來 ， 放入電燉鍋中 ， 加入香葉和八角 ， 加入沒過牛皮的清水 。蓋上蓋子 ， 用燉牛筋的鍵 ， 將肉皮燉至軟熟 。熟透后的牛皮體積明顯變大 ， 呈現微微透明的狀態 。
油鍋燒至五成熱 ， 下入姜蒜炒出香味 。然后再下胡蘿卜翻炒 。將泡發好后的牛皮放進去炒軟 ， 放鹽入味 。
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然后再下干辣椒 ， 加入一點蒜苗和芹菜之類翻炒一下調味就可以了 。
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牛皮一定不要煮太爛了 ， 那樣吃起來口感不好 ， 還會影響味覺 。牛皮吃起來口感Ｑ彈是最好的了 。有點像吃牛蹄筋的感覺一樣 ， 但是又不能太硬 。要不會嚼不爛 。這點把握好了就成功了 。
