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1、把茄子切成厚片 ， 放進水里泡 。拿小刀把里面的囊切掉（囊不要丟掉） ， 盡量切薄一點 ， 然后丟回水里浸泡 ， 雞蛋打散 ， 備用 ， 火腿腸切丁 ， 胡蘿卜切丁 。
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【茄子怎么炒吃】2、把切好的茄子囊 ， 胡蘿卜和火腿腸倒進雞蛋液里 ， 放一點鹽 ， 胡椒粉 ， 攪拌 。
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3、熱鍋倒油 ， 放茄子圈 。煎至兩面金黃 ， 里面的餡不會散即可 。
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營養價值：
1、茄子的營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分 。
2、茄子中維生素Ｐ的含量很高 ， 每１００克中即含維生素Ｐ７５０毫克 。能增強人體細胞間的黏著力 ， 增強毛細血管的彈性 ， 減低脆性及滲透性 ， 防止微血管破裂出血 。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽堿、胡蘆巴堿、水蘇堿、龍葵堿等多種生物堿 。尤其是紫色茄子中維生素含量更高 。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值 。
4、茄子纖維中所含的維生素Ｃ和皂草甙 ， 具有降低膽固醇的功效 。國外學者提出降低膽固醇１２法 ， 食用茄子即是其中方法之一 。
