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破壞秋水仙堿 。黃花菜含有秋水仙堿，這種物質容易導致中毒，食用前先用開水燙一下，再用涼水泡兩小時以上，再用大火炒熟，這樣才能破壞掉秋水仙堿，并能去掉其他如二氧化硫等殘留的有害物，食用起來才安全 。在食用前最好用清水浸泡至少３０分鐘以上，其間多換幾次清水，然后反復沖洗干凈后再食用，以去掉殘留的二氧化硫，這樣才能更加安全 。此外，烹調時還要加幾滴醋，多熱炒或多燉幾分鐘 。這樣，即使略有二氧化硫殘留，在酸性條件下也會較快分解，可以放心食用 。
干黃花菜泡多久可以吃 。
１、干黃花菜用溫開水泡１０－３０分鐘，根據黃花菜采購時的顏色，質量來確定 。如果是超市買的包裝好的廠家黃花菜，泡十幾分鐘就行了 。如果菜市場買的要注意可能含硫，多泡點時間，倒掉水清洗２－３遍 。
２、泡的總體原則是不能擠壓讓黃花菜散開，那樣影響口感 。如果干黃花菜用來煲湯，持續高溫會讓花蕾散開，這樣可以用２根黃花菜打結泡，煲湯就不會散開，口感也更脆 。
【干的黃花菜要怎么處理才沒有毒】
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