1、食材：雞、藕、藤椒油、香菜、紅色野山椒、姜、蒜 。
2、新鮮宰殺的走地雞收拾干凈 ， 加生姜 ， 涼水入鍋 。
3、水開后加一勺黃酒 ， 開著蓋滾約5分鐘 ， 轉小火加蓋煲15分鐘 ， 關火燜15分鐘 。
4、取出迅速投入冰水中將雞皮收緊 ， 斬件備用 。
5、大蒜、小蔥、小米辣和青辣椒切小粒 。
6、涼油下新鮮的青花椒小火炸出香味 。
【藤椒雞的做法 藤椒雞的做法和配料】7、將花椒油潑在步驟4的料碗中 ， 加煮雞的原湯、鹽、糖和少許蒸魚豉油拌勻 ， 澆在斬件的雞上 ， 最好浸泡1小時之后再吃 。
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