怎么保證龍蝦的肉質Q彈 _龍蝦

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1、選食材一定要選購鮮活的小龍蝦。
2、盡量避免選購蝦體顏色太紅的，因為太紅的多半是下過仔或時間長的老蝦，肉質不是很飽滿，要選青色或淡紅色的小龍蝦，這種蝦基本上都是剛蛻完殼或蛻完殼沒多久的，肉質緊實飽滿。
3、燒蝦的時間要注意，一般龍蝦燒制過程控制在10-15分鐘左右即可，這個時間能夠確保肉質Q彈。
【怎么保證龍蝦的肉質Q彈】最重要的是烹制的時間。制作麻辣小龍蝦，首先用大量的熱油將小龍蝦炸一遍，時間不要太長，20-30秒左右即可；撈出控油備用，鍋留底油放入干辣椒、小米辣，香葉，八角、花椒、大蒜瓣等佐料爆香，再放入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，炒出紅油放入炸過的小龍蝦，翻炒片刻，加入適量啤酒，及清水，悶煮15分鐘即可時間不要太長。