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哈喇味是一種又苦又麻、刺鼻難聞的味道，油脂在氧氣、日光、水分、溫度的作用下，發(fā)生氧化、酸敗產(chǎn)生的異味 。
哈喇味的食物不僅難聞、難吃，吃了有哈喇味的食物還會(huì)攝入大量油脂變質(zhì)產(chǎn)生的氧化自由基，以致增加患心腦血管疾病和癌癥的風(fēng)險(xiǎn) 。
【油哈味是什么味】“哈喇味”，即酸價(jià)超標(biāo) 。酸價(jià)是脂肪中游離 脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志 。脂肪在長(zhǎng)期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸 。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān) 。一般常用酸價(jià)作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一 。酸價(jià)越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好 。
所謂酸價(jià)超標(biāo)就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味 。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價(jià)、過氧化值的限量 。色拉油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：酸價(jià)要小于或等于０.３ 。人們很熟悉，家里的油、點(diǎn)心等食物放時(shí)間久了，就會(huì)產(chǎn)生一股又苦又麻、刺鼻難聞的味道，老百姓俗稱“哈喇味” 。
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