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不能吃 。大蒜可以用來消毒殺菌，對(duì)于霉菌有很強(qiáng)的抑制和殺滅作用，通常是不會(huì)發(fā)霉 。但保管不當(dāng)，比如溫度過高、受潮等原因，長期放置的大蒜容易滋生細(xì)菌，能夠在這樣的條件下生長的霉菌，一般抗藥性很強(qiáng) 。所以，發(fā)霉的大蒜是不能吃 。
大蒜鱗莖中含有豐富的蛋白質(zhì)、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦物質(zhì)等 。大蒜具有多方面的生物活性，如防治心血管疾病、抗腫瘤及抗病原微生物等，長期食用可起到防病保健作用 。
【新蒜外皮發(fā)霉了還能吃嗎】大蒜所含化學(xué)成分十分復(fù)雜，除大蒜特有的活性物質(zhì)含硫有機(jī)化合物之外，還含有豐富的多糖、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油、氨基酸、維生素、皂苷類化合物、黃酮類化合物、多酚類化合物、凝集素、前列腺素、生物活性酶以及豐富常量和微量元素等物質(zhì) 。大蒜所含有的這些復(fù)雜的成分是大蒜藥理活性的物質(zhì)基礎(chǔ) 。
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