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常溫放置會壞 。冷藏保存不會壞 ?？绝喪侵敢怨咎炕鸷婵咀鳛橹饕腼兎绞降镍喨獠似?，是北京的名食 。其色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩，通常夾卷其他葷素食物一起食用，被譽為天下美味”，馳名中外 。
烤鴨歷史悠久，主要分為掛爐烤鴨”與燜爐烤鴨”兩大流派，北京最著名的老字號烤鴨店均是兩派的代表，其中以全聚德的掛爐烤鴨和便宜坊的燜爐烤鴨最為出名 。
【烤鴨放一晚上會壞嗎】北京烤鴨歷史悠久，早在南北朝的《食珍錄》中已記有”炙鴨“ 。元朝天歷年間的御醫忽思慧所著《飲膳正要》中有”燒鴨子“的記載，燒鴨子就是”叉燒鴨“，是最早的一種烤鴨 。朱元璋建都于南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴，為了增加鴨菜的風味，采用炭火烘烤，使鴨子吃口酥香，清末年間廣州沫沫烤鴨，肥而不膩，受到人們稱贊，即被皇宮取名為”烤鴨“ 。
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