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1、黃米面油炸糕這樣做色香味俱全令人欲罷不能
糜子是一年生草本植物 ， 多種植于黃河流域和長城沿線 。 黃米面油炸糕是北方過年和婚、喪、壽宴中必備的一道面食 ， 寓意步步登高 。 黃米面是黍米經淘洗后晾干碾或磨成的面粉 ， 有養脾健胃 ， 補中益氣的功效 ， 而且特別耐饑 ， 因此有“三十里莜面 ， 四十里糕”的說法 。 但因其有粘性和耐消化的特點 ， 老人及幼兒不宜多食 。 黃米面因含水分較高 ， 不宜存放過長 ， 尤其不宜過夏 ， 不然會發苦 。
糜子學名稷 ， 是生長在北方的早熟谷物 ， 最典型的最蒙古族炒米是用糜子米做的 。 黍是另一種谷物 ， 它的米有粘性 ， 俗稱大黃米 ， 用來做粘糕等 。
2、舌尖上的中國之糜子
糜子是一種谷物 ， 和大米一樣 ， 但粒圓而小 ， 一般蒸米飯 ， 磨成面 ， 做發糕 ， 或用一種中間高 ， 周邊呈弧形的鐵鍋 ， 攤畫 ， 十分好吃 。
【舌尖上的中國之糜子 舌尖上的糜子面怎么做】壹周君先來個科普 ， 糜子有軟硬之分 ， 其中軟糜子就是我們俗稱的大黃米 ， 有黏性 。 糜子常種植在北方 ， 所以北方人對由這種作物磨成的面比較熟悉 ， 餐桌上也長見到由它做成的美食 ， 比如壹周君前面提到的油炸糕、比如東北粘豆包、比如北京傳統面茶、再比如登上《舌尖上的中國》的陜北黃饃饃 ， 以及有的人家做驢打滾 ， 也會加上些大黃米面 。 舌尖里關于黃饃饃的做法是這樣的 ， 將硬糜子和軟糜子按照三比七的比例添加 ， 浸泡一夜之后上碾……
3、靡米面不是黃米面 ， 粘性較小 ， 農民較少種植
靡米面不是黃米面（大黃米） ， 粘性較小 ， 是糜子磨的面 ， 有點發苦 ， 顏色偏黃白色 ， 農民較少種植 。 可以做類似于窩頭的糜子米窩窩 ， 在山西更多的是“攤黃兒” ， 味道一般 。
糜子面 ， 就是大黃米面 ， 性粘味香 。 可以做切糕、粘豆包、炸糕 。 炸糕的制作相對簡單一些 ， 大黃米面80%、玉米面10%、豆腐渣4%、白面6%加以上四種面同等分量的水和均 ， 一30克為一個劑子 ， 按成扁皮包豆沙餡15克收口 。
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