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紅醋屬于液態發酵食醋 ， 具有酸爽、清甜、透亮等特點 ， 特具港式風味 ， 用于點蘸蝦蟹 ， 也可拌云吞小籠包 ， 可以開胃增鮮 。
作用：
1、調和菜肴滋味 ， 增加菜肴的香味 ， 去除不良風味 。
【紅醋是什么醋】２、能減少原料中維生素的損失 ， 促進原料中鈣、磷、鐵等礦物成分的分解 ， 提高菜肴的營養價值和人體的吸收利用 。
３、能夠調節和刺激人的食欲 ， 促進消化液的分泌 ， 有助于消化吸收 。
４、在原料的加工中 ， 可防止某些果蔬銹色 。
５、可使肉類軟化 。對韌、硬的其它肉類或野味禽類 ， 醋也是較好的肉類軟化劑 。
６、具有一定的抑菌、殺菌作用 。可用來食物的保鮮防腐 ， 如酸漬原料等 。
７、具有一定的營養保健功能 。
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