【胡蘿卜長芽還能吃嗎】
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可以 。蘿卜中含有的營養(yǎng)物質(zhì)含量極為豐富，胡蘿卜不和土豆之類的食材相似，在發(fā)芽之后不會含有大量的毒素龍葵堿之類的有毒物質(zhì)，如果出現(xiàn)了發(fā)芽的情況還是可以繼續(xù)食用 。已經(jīng)發(fā)芽的胡蘿卜可以將其發(fā)芽的部位處理干凈之后將其切成絲狀或者是按照自己喜歡的口味進(jìn)行烹制即可 。
胡蘿卜營養(yǎng)成分：根含α-，β-，γ-和ε-胡蘿卜素、西紅柿烴、六氫西紅柿烴等多種類胡蘿卜素；維生素B1（0.1毫克％）、B2（0.3毫克％）和花色素 。還含糖3～15％，脂肪油0.1～0.7％，揮發(fā)油0.014％，傘形花內(nèi)酯等 。根中揮發(fā)油的含量隨生長而減少，胡蘿卜素含量則隨生長而增多 。揮發(fā)油中含α-蒎烯、莰烯、月桂烯、α-水芹烯、甜沒藥烯等 。尚含咖啡酸、綠原酸、沒食子酸、對羥基苯甲酸 。胡蘿卜經(jīng)冷藏后常產(chǎn)生苦味成分，經(jīng)分離證明是3-甲基-6-甲氧基-8-羥基-3，4-二氫異香豆精 。胡蘿卜中還含一種能降低血糖的成分，可以用石油醚從干胡蘿卜中提出 。葉含多量胡蘿卜素，可作為制取胡蘿卜素的原料 。葉中含木犀草素-7-葡萄糖甙0.01％ 。地上部分尚含胡蘿卜堿和吡咯烷花含花色素、槲皮素和山奈酚 。
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