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【蠔油是什么味道】蠔油聞起來會稍有蠔腥味 。入口具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜 。蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的調味料 。蠔油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有“海底牛奶”之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。
蠔油是用蠔（牡蠣）熬制而成的廣東常用的傳統的調味料，由李錦裳于1888年在中國廣東省珠海南水鄉意外發明，也是調味汁類最大宗產品之一 。
蠔油以素有"海底牛奶"之稱的鮮蠔為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精制而成 。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配制蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料 。
很多人以為蠔油是油脂的一種，其實蠔油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料 。蠔豉（牡蠣干）熬制成的湯，經過濾濃縮后即為蠔油 。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料 。蠔油做法程序繁多，最重要的步驟是用水將鮮蠔煮至理想黏度，此步驟亦是最花時間的程序，做出優質的蠔油應帶有蠔的鮮味 。蠔油一般加有味精，另有用冬菇（香菇的一種）制造的素食蠔油 。
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