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蔗糖脂肪酸酯是含油脂食品添加劑，主要用于肉制品、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、糖果等 。根據(jù)我國《食品添加劑食用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定：蔗糖脂肪酸酯可用于肉制品、香腸、乳化香精、水果及雞蛋保鮮、冰淇淋、糖果、面包等為1.5g/kg，乳化天然色素為10.0g/kg 。
【蔗糖脂肪酸酯是什么食品添加劑】蔗糖酯的合成常用的有溶劑法、無溶劑法和微生物法 。目前合成蔗糖酯的溶劑除DMF（二甲基甲酰胺）外，常用的溶劑還有DMSO（二甲亞砜）、二甲苯、丙二醇和水等 。無溶劑法即不使用任何溶劑，直接用蔗糖、脂肪酸甲酯和鈉皂進(jìn)行酯交換反應(yīng) 。無溶劑法又分為熔融法、相溶法和非均相法 。隨著生物工程技術(shù)的發(fā)展，人們發(fā)現(xiàn)微生物如根霉、腸桿菌、曲霉、假單胞菌、色桿菌、念珠菌、粘液菌和青霉屬的脂肪酶，可以催化蔗糖和脂肪酸反應(yīng)生成蔗糖酯 。
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