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冷面用冷水泡 。冷面不好煮熟，因此需提前進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)用冷水為佳，泡制15分鐘以上即可進(jìn)行煮制 。
冷面：
【冷面用熱水還是冷水泡】冷面是朝鮮族民間傳統(tǒng)面食，其中尤以蕎麥面冷面為著稱 。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條等 。食用時(shí)，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯 。其面條細(xì)質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口 。冷面可分為冷面、溫面、豆汁湯冷面、泡菜湯冷面等 。通常用蕎麥面、小麥面、淀粉或玉米面、高粱米面加榆樹皮面為原料 。其制作方法是，先將面和淀粉按一定比例和好，用壓面機(jī)壓制成細(xì)面條，邊壓邊直接入開水鍋里，煮熟撈出，用冷水多次沖洗，晾干后備用 。用精牛肉或雞肉熬湯，做冷面湯時(shí)要待冷卻后撇油，以去腥味 。吃時(shí)，在面條上放香油、胡椒、辣椒、味精、醬、醋等佐料，再放上牛肉片或雞肉、雞蛋絲等，或放芝麻、泡菜、蘋果片等，再放一塊冰和著冷面湯吃 。這種面食，甜中帶酸，香里摻辣，清爽可口 。過去朝鮮族有農(nóng)歷正月初四中午吃冷面習(xí)慣，說是這一天吃長(zhǎng)長(zhǎng)的冷面條，就會(huì)“長(zhǎng)命百歲”，故亦稱此面為“長(zhǎng)壽面” 。
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