為什么廣東人吃得最養生？( 四 ) _中醫養生

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▲ 臺南羊雜與來自隴南山地的隧道當歸珠聯璧合，配合煮成一碗暖心的羊湯。圖/VCG
因而對于應的，食品是下品藥。辨清團體體質后，年夜米是藥，壇子里的米酒是藥，調味桌上的陳醋是藥，夙起的那杯熱豆乳是藥，午后的那份鹵水鵝碟頭飯是藥，北風里確當歸生姜羊肉湯是藥，周末的人參燉雞湯是藥，一樣平常一碗建蓮紅棗湯也是藥……當本草沒有帶醫治目標地端上一樣平常餐桌，便是下品藥。

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▲乳鴿湯是廣東人療養身心的代表食譜。正在廣東，有著“一鴿頂九雞”的說法，因而用乳鴿煲湯出格風行。圖/VCG
規矩心態，所謂的藥食同源，實在仍是防備輔佐，是療養，以一念代萬念，獲得調和均衡。如果馬馬虎虎依據藥物的一項成效，就用于煲湯、泡茶，還美其名曰“攝生” ，那便是存了執念，與重視均衡的本意截然不同了。

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新期間的餐桌上本草也多了一絲禪味臺北的“食養山房” ，則是食品均衡之道的極致表現。這家暗藏正在臺北陽明山深山間的私房餐館，名號打著“食養” ，但菜品上看沒有見有任何藥物寒熱真假的存正在。慕名而來的門客需求提早多少個月預定，近在咫尺離開此處，只是為了一嘗調和禪意的滋味。

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▲依山而建的食養山房，正在天然情況中追求食品本味。供圖/食養山房
山房依溪而建，林壑間水聲潺潺，食肆的空間通透疏朗，安坐于此中，沒有是復雜的一餐一食。以及本人的身材對于話，正在寰宇天然中尋覓謎底，仿佛才是這場名為“食”的典禮意思地點。
上餐以前，先送上一壺清茶，門客心靜氣沉后，餐廳開端一道道菜地送上。冬季季節，湯里會有菱角、雞頭米；夏季會有芋艿、白薯；春天會有晚上剛從竹林里采發出來的鮮筍，復雜，天然，不過剩的姿勢。室外不安本分的陽光，光陰里遲緩發展的樹，山間騰躍活動的水，都是食品組成的一局部。食單會沒有活期更新，鮭魚配新穎豆皮、烏魚子配蘆筍、海鮮拼盤或者蓮花排骨湯，明顯都是年夜俗的工具，卻有風雅的風韻。

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▲玉米漿配花生豆腐，加橄欖油與一點海鹽，食材均取自當季季候，是食養山房天人合一的美學。供圖/食養山房，選自《隧道景物·本草退化論》
門客們吃出了花的滋味、魚的滋味，吃出了山川以及人世的滋味，五個多小時一頓飯上去，身材發膚間豐裕著愉悅以及疏朗。看沒有到餐桌上的藥，身心卻被療愈一新。每一個期間，每一個山頭正在新的時節照舊會冷靜地發展出新的“食品本草” ，明天的山家會有昔日的清供，與期間氣味均衡共進的新“藥食同源” 。