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純牛奶能冷凍，但不建議冷凍 。牛奶冷凍之后，其中的脂肪、蛋白質(zhì)分離，乳酪素呈粉狀凝結(jié)，牛奶的味道會(huì)明顯減弱，營養(yǎng)成分不易被吸收 。因牛奶的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)以及一些動(dòng)物源性維生素，而牛奶在冷凍過程中維生素會(huì)有小量發(fā)生氧化反應(yīng)，有所流失，因此營養(yǎng)價(jià)值會(huì)降低，但不影響食用 。
牛奶：
牛奶中含有三種不同性質(zhì)的水分，其中游離水含量最多，不與其他物質(zhì)結(jié)合，只起溶劑的作用，結(jié)晶水是與乳糖結(jié)晶體一起存在的水，結(jié)合水是與蛋白質(zhì)、乳糖、鹽類結(jié)合在一起的水分，不溶解其他物質(zhì)，不發(fā)生凍結(jié) 。
牛奶冷凍時(shí)，游離水先結(jié)冰 。而里面包著的蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)不凍結(jié) 。牛奶冷凍時(shí)間越長，解凍后蛋白質(zhì)便易沉淀，凝固，出現(xiàn)變質(zhì) 。
【純牛奶能不能冷凍】因此，牛奶不宜冷凍，而保存牛奶最適宜的溫度為2℃—3℃ 。
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