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黃色的面條是黃面 。新疆涼面又叫黃面 ， 因其色黃而得名 ， 維吾爾語叫“賽熱克阿希” ， 屬夏令風味小吃 ， 面中有一主要原料叫蓬灰 ， 蓬灰來源于戈壁上的“臭蓬蒿” ， 這是一種野生植物 。
【黃色的面條是什么面】黃面：
在昌吉市、奇臺縣、米泉市等地的回族人中間 ， 多有出名的拉黃面師傅 ， 拉出的面細如游絲 ， 柔韌耐嚼 。再加上配料精致獨到 ， 蒜、醋、辣味俱全 ， 深受群眾歡迎 。而昌吉州流行的“烤肉拌涼面”的獨特吃法 ， 更是受到外地來客的青睞 。制作黃面的工藝極其講究 ， 操作也非常不易 。拉面師傅雙手舞動一塊淡黃色的面團 ， 時而抻拉成長條狀 ， 時而旋轉擰成麻花狀 ， 象變戲法一樣 ， 將一團足有七、八斤重的面團拉成一把細粉絲樣的面條 。下鍋煮熟的黃面絲色黃晶亮 ， 可乘熱拌菜食之 。吃起來開胃去膩 ， 清熱解煩 。
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