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黑蒜發(fā)源地在日本 。黑蒜，是以新鮮生蒜為原料，帶皮在發(fā)酵箱里發(fā)酵90~120天后制成的食品 。黑蒜中含有糖分、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鎂、磷、鐵、鉀、鋅、維生素B1、維生素B2等營養(yǎng)成分，對人體身體有一定的好處 。
口感：【黑蒜發(fā)源地】口感柔軟，偏甜酸無刺激 。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部制作過程中保持著潮濕的狀態(tài)，它的外觀近似果脯 。這是因為經(jīng)長時間的發(fā)酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質(zhì)被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸 。黑蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食后沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產(chǎn)生不良刺激 。
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