如何控制面團的軟硬程度面團的軟硬度怎么掌握 _軟硬

在我國北方地區(qū)以面食為主糧，我們在和面時如何掌握面團的軟硬呢，有哪些因素會影響面團的軟硬呢，請看以下為您介紹
面粉的蛋白質(zhì)含量會影響面團的軟硬，蛋白質(zhì)高的面粉稱為高筋粉，和的面團比較硬，蛋白質(zhì)含量比較低的面粉，稱為低筋粉，和的面比較軟。
第二，熱水和面會比較軟，冷水和面會比較硬，和好的面團，醒一下會變軟一些。
第三，面粉里面加入粗糧，比如玉米面，蕎麥面等等粗糧，面團會變硬。
第五，和面時加入少許油脂，面團會變得柔軟。
第六，和好的面團，如果放入冰箱冷藏1-2小時，會變硬。
【如何控制面團的軟硬程度面團的軟硬度怎么掌握】第七，面團放一些發(fā)酵粉，發(fā)酵后的面團會變得柔軟。