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辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨(dú)門秘籍

小知識(shí)辣椒醬秘籍的、獨(dú)門剁椒辣椒油

【辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨(dú)門秘籍】

辣椒油、剁椒、辣椒醬的獨(dú)門秘籍

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辣椒油、剁椒、辣椒醬幾乎是家家戶戶必備的一種調(diào)料,而且一直以來(lái)都是很經(jīng)典的菜品佐料 ， 無(wú)論是拌涼菜、蘸餃子、吃面條,辣椒油都必不可少的 。 一碗辣椒調(diào)料在手 ， 對(duì)于無(wú)辣不歡的童鞋來(lái)說(shuō) ， 一個(gè)普通的菜肴會(huì)頓時(shí)變得無(wú)比精彩與誘人!愛(ài)辣一族是永遠(yuǎn)吃不膩的 。 還不快趕緊果斷拿走哇！ 一、三炸辣椒油 主料：干辣椒25g 輔料：白芝麻10g、草果、桂皮、八角、香葉、花椒、姜片、花生油250g 。 做法： 1、干辣椒清洗干凈后自然晾干 ， 用料理機(jī)打成辣椒末； 2、花生油放入鍋內(nèi) ， 低油溫放入香料 ， 炸出香味； 3、待香葉、姜片變色后 ， 將香料撈出； 4、繼續(xù)加熱至油開(kāi)始輕微的冒青煙 ， 此時(shí)油溫大概八九成熱 ， 關(guān)火； 5、取一耐熱的容器 ， 放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均勻； 6、澆三分之一量的熱油在辣椒面上 ， 辣椒末和白芝麻因?yàn)闊嵊偷牡谷霑?huì)翻滾冒泡 ， 并且能聞到很香的辣椒香味 ， 此為一炸香； 7、等待半分鐘 ， 再放三分之一的辣椒末進(jìn)耐熱容器里； 8、澆入熱油 ， 此時(shí)油溫已經(jīng)降至5、6成熱 ， 辣椒油會(huì)稍有一點(diǎn)冒泡 ， 但不會(huì)像第一次那樣翻滾、被炸糊變黑 ， 此為二炸辣； 9、將最后三分之量的辣椒末放入耐熱容器； 10、澆入熱油 ， 此時(shí)油溫已基本降至2、3成熱了 ， 辣椒油不會(huì)翻滾冒泡 ， 此為三炸紅 。 待辣椒油晾涼后即可裝瓶 ， 保存一周后食用風(fēng)味更佳 。 二、辣椒油 主料：干紅辣椒十幾個(gè) 輔料：植物油小半碗 做法： 1、辣椒用清水洗凈 ， 洗去表面的塵土； 2、鍋中放入一小碗水 ， 把辣椒掰開(kāi)放進(jìn)去； 3、中火開(kāi)始煮 ， 煮開(kāi)后改為小火煮5分鐘 ， 這時(shí)候辣椒中的辣素大部分被煮出來(lái) ， 融入到水中； 4、把植物油倒入鍋內(nèi) 。 接著煮 ， 邊煮邊用勺子攪拌 ， 促進(jìn)水分的揮發(fā)； 5、水越煮越少 ， 油越煮越渾濁 ， 渾濁代表里面還有少量水 ， 接著煮； 6、煮至油質(zhì)變的清澈 ， 關(guān)火 ， 倒入碗中吃的時(shí)候舀上一勺子就行 。 水分蒸發(fā)的過(guò)程中 ， 匯集的辣素會(huì)融到油中 ， 這樣煮出來(lái)的辣椒油顏色深 ， 味道醇厚 。 三、自制湖南剁椒 主料：朝天紅椒400克 輔料：大蒜120克、生姜20克、白糖1茶匙、鹽2又1/2茶匙、白酒3大匙 做法： 1、 大蒜去皮 ， 生姜去皮 ， 用清水分別把紅椒 ， 大蒜 ， 生姜洗凈 。 放通風(fēng)處瀝干水份一夜； 2、 用攪拌機(jī)分別把大蒜 ， 生姜攪碎； 3、用手或是用剪刀把紅椒蒂去除； 4、用消毒并瀝干水份的菜刀菜板 ， 把紅椒先縱切對(duì)半； 5、在橫切成小段 。 切得時(shí)候要戴上手套； 6、在雙手握菜刀 ， 用砸刀法 ， 左右擺動(dòng) ， 把紅椒砸碎； 7、剁碎的紅椒放入干凈的容器內(nèi) ， 放入大蒜碎； 8、在放入姜碎； 9、鹽2茶匙 ， 白糖1茶匙； 10、高度白酒3大匙； 11、用干凈筷子攪拌均勻； 12、在放入干凈 ， 無(wú)水的玻璃容器中 。 四、自制剁椒 主料：紅尖椒500g 輔料：大蒜50g、生姜20g、白酒兩勺(高度)、鹽45g、白糖10g 做法： 1、原料備用； 2、將紅尖椒清洗干凈 ， 徹底瀝干表面水分； 3、大蒜去皮 ， 清洗干凈 ， 也瀝干水份； 4、晾干水份的辣椒去蒂； 5、菜板和刀具提前消毒 ， 確保無(wú)油無(wú)水 ， 辣椒用刀剁碎 ， 不用剁得太細(xì)； 6、生姜和大蒜剁成碎末； 7、將剁好的辣椒、大蒜、生姜末放入一無(wú)油無(wú)水的大容器內(nèi) ， 加入鹽、糖； 8、充份攪拌均勻； 9、儲(chǔ)存剁椒的容器清洗干凈 ， 放入開(kāi)水鍋內(nèi)消毒后瀝干瓶?jī)?nèi)的水； 10、拌好的剁椒放入放涼的容器內(nèi)； 11、裝好后淋入白酒； 12、密封放在陰涼通風(fēng)的室溫中一晚 ， 使其發(fā)酵 ， 然后放入冰箱中冷藏保存一周左右即可 。 五、自制辣椒醬 主料：中紅辣椒2斤 輔料:生姜1個(gè)、鹽30~40克左右、花椒粉適量、雞精適量、菜籽油60~70克 做法： 1、辣椒洗干凈 ， 去掉綠色的蒂 ， 用廚房紙巾或干凈毛巾擦干水分； 2、在粘板上把辣椒切成小段 ， 姜切成小塊； 3、把辣椒和姜一起放進(jìn)食物粉碎機(jī)里攪打碎； 4、將所有打碎的辣椒倒進(jìn)大鍋里； 5、加上鹽 ， 花椒粉 ， 雞精 ， 倒入菜籽油； 6、用中火翻炒至辣椒的水分都蒸發(fā)干了就可以了； 7、涼后就裝進(jìn)玻璃瓶保存 。

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