1、黃瓜洗凈去皮，切成細丁，用半小勺鹽腌一會兒備用 。
2、黃瓜皮不用刨得太干凈，可以適當留一些皮，到時吃起來更加爽口 。
3、豬肉洗凈，先切大塊 。
4、加入兩小勺細鹽（請根據自己的咸淡口味增減） 。
5、加入兩小勺玉米淀粉，可以使肉餡更加嫩滑 。
6、為了避免剁肉時淀粉亂飛，可以先用刀將肉粗略得裹上淀粉 。
【黃瓜鮮肉餛飩的做法 鮮肉黃瓜餛飩怎么做】7、剁好的肉末加入適量黑胡椒粉，可以去除豬肉的腥味 。
8、加入一湯勺味極鮮醬油 。
9、加入一整個雞蛋拌勻，可以使肉餡更加嫩滑，不可省略 。
10、用筷子朝一個方向攪拌，使得肉末和雞蛋、調味料等充分融合，并攪拌上勁 。
11、腌制黃瓜析出的水份不要倒掉，一起加入攪拌好的肉末中，繼續用筷子朝一個方向攪拌上勁 。
12、鍋里燒開水，倒入小餛飩加蓋煮至水開，加一次冷水，加蓋第二次煮至水開后，開蓋再煮一會兒，因為這個小餛飩肉餡還是算飽滿的，要稍微多煮一會兒 。
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