1、主料：豬肉500克、藕200克 。
2、輔料：油菜100克、鴨蛋黃4個(gè)、雞蛋清半個(gè) 。
3、豬肉剁成大小如米粒的小肉丁、藕去皮洗凈擦成蓉 。
4、小肉丁放入容器，加入蔥姜末、料酒、生抽、鹽、1小勺白糖、蛋清、淀粉，順同一方向?qū)⑷怵W攪打至上勁 。
【紅燒螄子頭的做法 螄子頭正宗做法】5、藕蓉倒入容器與肉餡一起順著之前的攪拌方向充分混合均勻 。
6、取適量肉餡將一枚熟鴨蛋黃包裹，搓成重約200克的大肉丸子 。
7、鍋內(nèi)適量油燒至六成熱時(shí)放入肉丸子炸至表面金黃后撈出瀝油 。
8、鍋中加入適量水，放入八角、桂皮，調(diào)入老抽和1/4小勺白糖 。
9、放入炸好的肉丸子，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子，調(diào)入水淀粉勾芡將湯汁熬至濃稠備用 。
10、鍋內(nèi)水燒開，放入少量鹽，將油菜焯水后撈出瀝水?dāng)[盤即可 。
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