【蛋白質(zhì)在高溫下會(huì)變性是因?yàn)?蛋白質(zhì)都會(huì)高溫變性嗎】1、高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性 。常見(jiàn)的如煮雞蛋，雞蛋從液體狀態(tài)變?yōu)楣腆w，就是一種蛋白質(zhì)失活、變性的過(guò)程 。
2、除了高溫之外，酸、堿性環(huán)境，以及遇到重金屬鹽、紫外線都會(huì)使蛋白質(zhì)變性 。
3、和酸、堿，以及遇到重金屬鹽、紫外線發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)而凝固的蛋白質(zhì)是從化學(xué)結(jié)構(gòu)上發(fā)生了改變，不能恢復(fù)成原來(lái)的狀態(tài) 。
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