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涼拌白肉的做法大全 涼拌白肉的做法大全竅門

生活百科

1、做法一
材料：五花肉一塊、辣椒油適量、花椒油適量、鹽少許、雞精少許、蒜泥少許、醬油幾滴、香菜少許、蔥絲少許、白糖一撮 。
五花肉放入加了蔥段花椒姜片的水里，煮至熟 。水開后，打點(diǎn)泡沫，轉(zhuǎn)中火，煮到肉戳進(jìn)去沒有血水即可，不能燉太軟，涼拌就不好吃了 。煮好后關(guān)火，燜五分鐘 。撈出，涼后放入冰箱冷藏一小時，這樣方便切片 。切薄片，放入盤中 。配料里的作料全部放入碗中，調(diào)制好 。最后放入蒜末和蔥絲 。澆在肉上面，撒上香菜，可以上桌啦 。
2、做法二
材料：豬肉200克、黃瓜1根、紅蘿卜1根、大蒜1頭、小蔥1/3根、調(diào)合油1/2湯匙、菜籽油2湯匙、白糖1茶匙、料酒2茶匙、醋1茶匙、涼拌醬油1茶匙、油辣子1茶匙、熟白芝麻1茶匙、花椒油1/2茶匙、味精1/2茶匙、芝麻醬1/3茶匙、調(diào)味鹽1/3茶匙、老姜少許 。
肉放入清水中燒沸、打去浮沫，放姜片、料酒；煮二十五分鐘左右撈出，放冰箱冷藏 。黃瓜、紅蘿卜削皮去頭尾，切片后改刀切絲；交叉擺放在大盤中；取出冷卻后的豬肉切成薄片，擺在雙絲上 。將大蒜和少許老姜放入料理機(jī)；大蒜、老姜打成粗泥，倒入調(diào)合油 。蒜泥碗中，放白糖、涼拌醬油、醋、油辣子、花椒油、熟白芝麻、味精、芝麻醬、調(diào)味鹽、菜籽油，再加少許煮肉湯充分拌勻成汁；將拌汁澆在肉片上，灑蔥顆即可 。
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3、做法三
材料：五花肉200克、黃瓜半條、紅泡椒3個、蔥少許、姜少許、蒜頭50克、鹽半小勺、料酒少許、八角少許、雞汁一大勺、醬油1大勺、紅油（辣椒油）1大勺、芝麻油1小勺、白糖1小勺、香醋1小勺 。
準(zhǔn)備五花肉和黃瓜 。鍋中加水，并加入姜蔥蒜、八角、料酒、少許鹽，放入五花肉煮至水開 。煮的時候要不時翻動五花肉，同時去掉湯水中的泡沫 。煮開后，在原湯中繼續(xù)悶上半小時 。讓肉熟透 。半小時后取出放入事先準(zhǔn)備好是涼開水中稍做冷卻 。五花肉冷卻的同時，準(zhǔn)備好黃瓜 。洗凈后用刀均勻地切掉一層黃瓜皮 。然后在用刀均勻地片出黃瓜條 。依次片好薄片備用 。取一片從一頭卷起 。依次卷好放入盤中 。把紅泡椒切小塊間隔點(diǎn)綴 。切五花肉時盡量切薄 。依次切好后擺入盤中 。將大蒜捶成茸后加少許鹽和少許原肉湯充分?jǐn)嚢瑁{(diào)成稀糊狀然后放進(jìn)微波爐加熱1分鐘（這樣蒜味更濃郁），然后加入上述調(diào)料B，攪拌均勻 。將調(diào)好的料汁均勻地淋入盤中，即可食用 。

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